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Caldo de carne correto: tipos e tecnologias de preparação

Como cozinhar caldo de carne sabe quase qualqueramante. Mas só à primeira vista parece que este prato é simples e fácil de preparar. De fato, o caldo de carne é de diferentes tipos, e também difere por certos critérios e é fabricado de acordo com regras especiais, de modo que em sua base é produzido um prato apetitoso e de qualidade. Considere as receitas e tecnologia de cozinhar.

Caldo de carne de osso Este é um prato especial, no qual há um grandequantidade de gelatina. Prepare-o apenas com o uso de ossos e cartilagens, que devem ser cuidadosamente quebrados e esmagados. É necessário lavar os ossos porcinos, mudando a água pelo menos 3 vezes. Agora encha o produto semi-acabado com água a uma taxa de 1,5 litros por 1 quilo de ossos, feche tudo com tampa e espere a água ferver. Você precisa remover a tampa, certifique-se de coletar a espuma. Recomenda-se reduzir o fogo e cozinhar por uma hora e meia. Depois disso, jogue no caldo vários temperos, sal, bulbos inteiros e cenouras. No total, carne de porco e vitela são cozidos por cerca de 3 horas, e carne bovina e cordeiro - cerca de cinco. O caldo pronto tem uma cor pouco clara, não muito transparente. Mas no sabor e cheiro - é muito dar água na boca.

Além disso, vamos parar em como cozinhar caldo de carne branco. É perfeito para cozinhar sopas. A proporção de líquido e ossos deve ser a mesma da receita anterior, mas apenas adicione pedaços de carne (escápula ou peito) pesando cerca de um quilo. Cozinhe por duas horas e, em seguida, adicione a cenoura, cebola, raiz de aipo, louro, deixe ferver por mais uma hora. Pimenta e sal o caldo. Você pode colocar erva-doce fresca.

Para preparação caldo transparente Recomenda-se escolher apenas carne de primeira qualidade. Por 1 kg você precisa de 3 litros de água fria. Cubra a panela com uma tampa, leve o líquido a ferver e comece a tirar a espuma. Deve ser dada especial atenção à não remoção do excesso de gordura da superfície, porque é graças a ele que o caldo de carne possui um aroma tão apetecível. Meia hora antes da prontidão para adicionar uma re-fritura da cebola picada e cenoura ralada, adicione o prato. Depois de ter esfriado, recomenda-se esticar o líquido. O tempo total de cozimento é de 2,5 horas.

Há situações em que um prato de carne forte, mas transparente, é necessário. Neste caso, recomenda-se usar clareamento. Rolos de carne grau III (300 g) no liquidificador emisture com claras de ovos frescas e um copo de caldo. Deixe essa carne picada por meia hora para insistir. A massa resultante despeje em um prato, ferver a tal estado que afundou completamente ao fundo. Agora gentilmente coe e você pode servir o prato mais transparente e muito apetitoso com croutons. Veja como preparar o caldo de carne e torná-lo transparente.

Para a preparação de molhos de carne recomenda-se cozinhar caldo marrom. Para isso, um meio quilo de caudas é cortadofinamente, ponha tudo em uma assadeira junto com pedaços de carne e ponha o assado no forno a tal estado que tudo virou marrom. Em seguida, adicione-lhes cenoura picada, cebola, raiz de salsa e aipo. Nós espalhamos a mistura tostada no caldo de osso preparado e fervemos por cerca de cinco horas. No final, tempere com especiarias ao seu gosto.

Caldo de frango em casa é preparado de forma diferente. Pássaro cortado em pedaços grandes e despeje água fria. Em seguida, ferver por cerca de quarenta minutos, tirando constantemente a espuma, e coloque uma variedade de raízes, temperos e sal; cozinhe por uma hora e meia. Recomenda-se que esse caldo de galinha seja filtrado.

Você pode começar a cozinhar sopas, molhos e molho.

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