PESQUISA

Pegue a carne da carne! O que é isso? Carne saborosa, satisfatória e tenra!

Aqueles que estão acostumados a cozinhar carne de porco, com certezaexperimentou decepção mais profunda, pela primeira vez segurando a carne. Parece que o conselho do "moedor de carne" obedeceu e aderiu diligentemente às recomendações de prescrição, mas recebeu absolutamente não o que eles esperavam. Às vezes isso acontece na segunda tentativa e, às vezes, no terceiro, depois do qual as pessoas simplesmente desistem. Não fique tão chateado! Carne de origem diferente tem suas próprias nuances na seleção, preparação e seus segredos nos métodos de manuseio.

garupa de carne o que é

Carne de alta qualidade e suas variedades

O mais procurado (e, claro, o maiscaro) continua a ser um lombo inesquecível, como na carcaça de porco. No entanto, não menos peças de qualidade são lombo, peito, dorsal e garupa. Nem mesmo todas as pessoas das áreas rurais sabem o que é isso, então as pessoas da cidade quase não ouviram essa palavra. Naturalmente, não consideramos os criadores de gado entre os habitantes das aldeias e entre os moradores da cidade - trabalhadores de matadouros: ambos certamente estão familiarizados com este termo. Para a atenção de pessoas que estão longe de cortar carcaças, mas querendo saber o que estão comprando: garupa - parte da antiga vaca, localizada perto da pélvis, mais perto da frente. E esta é necessariamente a região dorsal da carcaça.

Relatividade de frescura

Consumidores regulares consideram isso um indicadorA maior adequação e o mais alto sabor de qualquer carne é seu frescor absoluto. Tipo marcado pela manhã - vendido no período da tarde. E isso não é absolutamente o caso! Especialmente quando se trata de carne. Para que a carne de vaca se torne saborosa após o cozimento, ela deve “sair”, “amadurecer” por duas semanas após o abate, mas apenas nas condições certas, com umidade e temperatura verificadas. Um animal recém-abatido não lhe dará a suavidade e riqueza desejadas em nenhuma parte do corpo. Isso não será evitado e mordida de carne. O que é essa carne incomum que deve se destacar? De maneira nenhuma! Se a carcaça não estiver “madura”, todas as suas partes estarão secas e duras.

garupa de carne

Sinais externos

Como carne fresca (carne), você podeidentificar por três atributos: cor, cheiro e estrutura. Vamos começar com sua sombra: dependendo da idade da vaca, ela varia de rosa (bezerro) a nitidamente vermelho (adulto). A coisa mais valiosa que pode ser determinada pela cor é se a carne foi congelada novamente. Se você clicar nele, a faixa ficará vermelha. No caso de sua imutabilidade, tenha certeza: foi congelado repetidamente.

O segundo indicador - o cheiro. Deve estar limpo, sem adições químicas e notas antigas. Se cheirar apenas com sangue - alcatra fresca à sua frente. O que é - há um "sabor" leve que se parece com meias? Não tome tal peça!

A estrutura da carne deve ser densa, fibranão rasteje para longe sob as mãos e não se apegue a elas. Se a carne for “lenta” e não elástica, é provável que venha de gado velho, desleixado e mal alimentado, ou assente o balcão por um bom tempo.

carne bovina

O que cozinhar

Antes de comprar carne, pense que vocêvai cozinhar. É claro que qualquer uma das suas peças - em qualquer caso, carne. Alcatra, no entanto, é bem adequado para alguns pratos, mas absolutamente inadequado em outros. O lombo é harmonioso em qualquer prato, mas é obviamente lamentável deixá-lo no caldo. Se você precisa de um componente de carne para, por exemplo, assado ou goulash com batatas, as costelas estão bem: basta cortar a carcaça, é cartilaginoso e suculento, e o custo de tal peça será muito menor do que se você escolher as opções “legais”. Caldos de carne são bons em seu baixo teor de gordura em comparação com carne de porco e mais nutritivos quando comparados com frango. Para eles, é melhor tomar a testa: não há muita carne, mas o caldo vai se mostrar nutritivo (e barato). Por isso, é melhor planejar o cardápio antes de comprar os ingredientes.

Foto da alcatra

Os melhores pratos desta parte da carcaça

Se você prestar atenção à parte costalqualquer animal, você notará que as últimas três costelas são as mais carnudas. São eles que são chamados na vaca "garupa". O que é isso na culinária? Este material é principalmente para grelhar no todo ou em porções. E tanto em casa (com a ajuda de uma frigideira banal), quanto na natureza - em uma fogueira ou em um braseiro. Também é notável para bifes de carne bovina. O que há no desempenho da "vaca"? Saborosa e suculenta, se você cortar a carne através das fibras e repelir ligeiramente.

Também é bom assar esta parte no forno ou emcarvões Tendo em conta este método de cozedura, é preferível embeber a carne primeiro. O método mais rápido é kefir ou leite azedo; não é ruim e uma opção com suco de limão e pimenta em uma ervilha. Se você decidir fritar costeletas e, em seguida, vir ao redor (a foto demonstra claramente os méritos desta carne). No entanto, antes de bater vale a pena cortá-lo embebido em vinagre de vinho, tudo no mesmo suco de limão ou vinho, deixe escorrer, e só então fazer mais processamento. Caso contrário, você corre o risco de ter uma sola não comestível. Você pode colocar uma alcatra e caldo, mas então você deve ter à vista algum resultado muito carne. Por exemplo, uma miscelânea. Caso contrário, é apenas uma pena cozinhar uma peça tão maravilhosa.

  • Avaliação: