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O vinho de sobremesa é vermelho e branco, doce, fortificado, uva. Vinhos de sobremesa: nomes

O vinho de sobremesa é uma bebida que tem uma direção estritamente definida. Até o nome dele diz isso.

Regras de aplicação

vinho de sobremesa

Na vida, muitas vezes há produtos com alto-falantesnomes. Isso é muito conveniente por dois motivos. Primeiro, está sempre claro o que está em questão. E em segundo lugar, há uma garantia contra a possibilidade de cometer um erro na escolha. De fato, o vinho de sobremesa não é confirmado por nenhuma classificação internacional. Este conceito existe apenas na Rússia. Baseado no próprio nome, é costume usá-lo como sobremesa ou depois de qualquer prato que seja um. Algumas pessoas acreditam erroneamente que o prefixo "sobremesa" fornece o suprimento deste produto junto com alguma sobremesa (frutas, doces e assim por diante). É exatamente o oposto. Deve ser claramente lembrado que o vinho de sobremesa nunca deve ser servido com qualquer outro prato. Isso é absolutamente inaceitável. Em si é um prato separado que não tolera aditivos. Antes de usá-lo você precisa:

1) Primeiro esfriar, de preferência até 10-15 graus.

2) Em seguida, despeje em um decanter especial.

3) E só então submeter à mesa completa com um conjunto de pequenos ("Mader") taças de vinho.

Beba este vinho é tomado em pequenas quantidades (não mais de 150 mililitros), lentamente, apreciando cada gole.

Características do produto

Em sua composição, o vinho de sobremesa é um produto com certas características. Pode incluir qualquer vinho natural ou fortificado, que contenha:

  • açúcar - de 2 a 35%;
  • álcool - de 12 a 17 por cento.

Em uma época na ex-URSS foram produzidos os seguintes vinhos desta categoria.

Classificação condicional de vinhos de sobremesa na URSS:

№ п / п

Nome do produto

O teor de açúcar em gramas por 100 metros cúbicos. cm (%)

Conteúdo de álcool, porcentagem de volume (% vol)

1

Semi-doce

de 5 a 12

das 14 às 16

2

Doce

de 14 a 20

de 15 a 17

3

Licor

de 21 a 35

de 12 a 17

Para esses vinhos, variedades especiais são geralmente usadasuvas. E eles coletam somente quando a fruta atinge sua maturidade máxima. Neste momento, a quantidade de açúcar é extremamente alta, o que é especialmente importante para obter uma bebida realmente deliciosa. Além disso, os produtores de vinho usam vários métodos de processamento preliminar de matérias-primas (celulose) para melhorar o sabor. Geralmente é aquecido, insistiu ou ligeiramente podbrazhivayut. Tudo isso permite que você faça uma combinação mais harmoniosa de sabor, cor e aroma de bom vinho.

Vinhos Vermelhos

vinho de sobremesa vermelho

Dependendo do tipo de uvas utilizadasOs vinhos de sobremesa são divididos em branco e vermelho. Cada um deles é único à sua maneira. Vinho de sobremesa vermelho, como regra, é preparado a partir de variedades escuras de uvas. Estes incluem: Saperavi, Isabella, Cabernet e Muscat preto. A bebida finalizada tem uma rica cor vermelha e um aroma agradável e característico. Este vinho é um pouco espesso e muito doce no paladar. Aqui a tecnologia da sua preparação desempenha um papel importante. Uvas maduras (às vezes até levemente podres) são coletadas no início do inverno. Após a primeira geada, a água dentro da baga se torna gelo e o suco permanece como a única fração líquida. Então as matérias-primas são moídas. O mosto resultante (o suco extraído) é fermentado e insiste na massa (casca das frutas) por três a quatro dias. Às vezes, para obter o melhor sabor e cor, um curto aquecimento da polpa a 75 graus é usado. Em seguida, ele é novamente resfriado e passado por uma prensa, e o mosto é deixado para fermentar por 20 a 30 dias. Depois disso, resta apenas adicionar álcool e você pode derramar o produto em barris. Neles, o vinho representa pelo menos três anos, após o que é embalado em garrafas e enviado para armazenamento, e depois para venda. Entre os mais famosos vinhos tintos de sobremesa podem ser identificados "Cahors". É mais conhecido como uma bebida da igreja e é produzido nas melhores plantas da Criméia, Azerbaijão, Uzbequistão e Armênia.

Sobremesa líquida branca

vinho branco de sobremesa

Por analogia, o vinho branco de sobremesa é produzido a partir devariedades leves de uvas. Caso contrário, a tecnologia do processo permanece a mesma. Passando por todos os estágios intermediários, a matéria-prima gradualmente se transforma em uma bebida perfumada de cor âmbar-dourada. O gosto específico e o aroma da bebida são determinados por certas variedades de uva (Tokaj, Muscat). Muitos destes vinhos são produzidos pelo método de pré-mistura. Ao misturar materiais de vinho completamente diferentes, torna-se possível obter um sabor único, o tom desejado e um bouquet único. Isto distingue os vinhos desta categoria de cantinas comuns ou secas. Na CEI, uma das maiores empresas para a produção de tais produtos é a associação "Massandra". Eles produzem vinho branco: "Kokur", "Pinot gris", "Muscat", "Old Nectar", "Tokai" e outros. Destacam-se pelo sabor suave e harmonioso, aroma característico e final de boca suave e pronunciado. Os vinhos são envelhecidos em barris de carvalho por pelo menos dois anos. Este tempo é suficiente para alcançar as características desejadas.

Títulos falados

vinhos de sobremesa

Recentemente, grande popularidade em todoso mundo gosta de vinhos de sobremesa. Os nomes, como regra, indicam o tipo de matéria-prima ou a localidade onde este ou aquele produto é produzido. Por exemplo, Muscat diz que uma variedade especial de uva chamada Muscat White foi usada para fazer a bebida. Os vinhos "Bastardo", "Kokur" e "Pedro" têm a mesma história. Mas o vinho "Campo de Ouro" é o nome da fazenda, em que há vinhas onde, entre outras variedades famosa cresce Alicante. É usado como matéria-prima para esta maravilhosa bebida com um agradável aroma aveludado e leve nota de chocolate a gosto. Em contraste, Tokaj não é apenas uma variedade de uva, mas também uma cidade na Hungria, bem como uma região onde os vinhos brancos são produzidos.

Além disso, o nome pode ser uma espécie de bebida. Por exemplo, os produtos de sobremesa fortificados da produção de vinho incluem xerez, porto, marsala e Madera. Daí os nomes de muitos vinhos: "Jerez da Criméia", "Porto Branco", "Madeira Massandra". Quando você compra um produto desse tipo na loja imediatamente, fica claro que tipo de produto é.

A média dourada

vinhos doces de sobremesa

Entre a rica escolha, um lugar especial é ocupado pelo vinhodoce de sobremesa. Eles estão na classificação aprovada ocupam um lugar intermediário entre vinhos licorosos e semi-doces de qualidade de sobremesa. Este é um produto bastante intensivo em energia, em 100 gramas dos quais contém cerca de 160,2 quilocalorias. Praticamente, faltam gorduras (0%), proteínas (0,2%) e vitaminas em quantidade tão pequena que podem até ser ignoradas. Ao mesmo tempo, contém muitos macroelementos e microelementos, além de vitaminas B. Juntamente com a falta de colesterol e baixo teor de sódio, tudo isso pode ser atribuído às propriedades positivas do produto. Mas também existem qualidades negativas, como a presença de álcool e aumento de açúcar. Tudo isso indica a restrição do uso deste produto. Muitas categorias de pessoas (pacientes com diabetes mellitus e vários distúrbios gástricos) devem usá-lo com cautela e raramente entrar em sua dieta. Alguns cientistas também acreditam que o vinho em geral pode promover o desenvolvimento de câncer no corpo humano.

Detalhes interessantes

vinhos de sobremesa fortificados

O álcool é um produto pelo qualnão só vodka, uísque, conhaque, mas também várias tinturas e licores são produzidos. É também um dos componentes que os produtores de vinho de todo o mundo usam para fazer vinhos de sobremesa fortificados. Este é um produto bastante popular. Como você sabe, todos os vinhos fortificados são divididos em bebidas fortes e sobremesa. Portanto, qualquer vinho de sobremesa (semisweet, doce ou licoroso), de fato, é fortificado. Isto é confirmado pela tecnologia de produção e pela presença obrigatória de álcool na composição. Na Rússia, esses vinhos começaram a ser produzidos apenas no final do século XIX. Sua aparição no mercado tornou-se uma verdadeira revolução na história da produção doméstica de vinhos. O que dá ao produto álcool? Acontece que a sua introdução na fase de fermentação do mosto pode parar o processo. Como resultado, algum açúcar permanece não fermentado. Especialistas aprenderam a controlar esse fenômeno e a obter vinhos com um teor predeterminado de açúcar e álcool no produto acabado.

Com suas próprias mãos

vinho de sobremesa

Acontece que você mesmo pode fazer vinho de sobremesa. Isso exigirá uvas, açúcar e também um pouco de tempo e paciência. A tecnologia do processo é bem simples:

  1. Cachos de uvas para separar e separar os frutos dos ramos.
  2. Coloque o produto em uma tigela grande, amasse bem e deixe na temperatura ambiente por 4 dias.
  3. Descarte o produto.
  4. Ao suco resultante acrescente a água habitual (proporção 2: 1).
  5. Também cai o açúcar adormecido (2,5 kg por 10 litros).
  6. Despeje o líquido em garrafas e coloque em cada um doseles luva de borracha para uso doméstico. No começo ela ficará muito amuada. O produto é considerado pronto quando a luva cai. Agora o vinho pode ser filtrado e provado. Se o açúcar não é suficiente, então é necessário proceder da seguinte forma:

1) Despeje uma porção do produto acabado em uma tigela separada.

2) Levemente aqueça e adicione o açúcar.

3) Agite até dissolver completamente.

4) Adicione a composição resultante à mistura original.

Agora o vinho preparado só deve ser derramado em garrafas limpas, bem fechado e deixado por mais um mês. O produto acabado certamente surpreenderá agradavelmente o produtor de vinhos em casa.

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