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Sabores da cozinha francesa. Rui (molho): receita

Molho é um tempero líquido ou molho queservido na forma quente ou fria, complementa e enfatiza o sabor do prato principal, dá-lhe uma fragrância, aumenta as propriedades nutricionais. Com molhos, você pode melhorar a aparência do produto acabado e até mesmo mudar seu sabor.

No entanto, molho, molho, tempero - é apenasum sucesso (e muito importante!) além de jantar, café da manhã ou jantar. Poucas pessoas querem comer molho (ketchup, maionese ou beshamel refinado, pesto e similares) sem massa, carne, peixe, legumes, mingau.

O que são molhos?

O legislador do uso de molhos na culináriaé a França. Desde o século XVII até hoje, a culinária francesa inventou mais de três mil receitas para a preparação de molhos, ativamente preparados por chefs profissionais. Na gastronomia mundial, seu número totaliza mais de dez mil.

Apesar de tal variedade de temperos líquidos, molho e suplementos para os pratos principais, eles podem ser divididos em oito grupos:

  • tomate - à base de tomate;
  • Farinha à base de espanhol e caldo marrom;
  • veloute - é preparado em farinha e caldo branco;
  • allemande é veloute, no qual as gemas são adicionadas;
  • demi-glace - no caldo de base-geléia;
  • Holandês - na base de ovos e manteiga, é cozido quente;
  • bechamel - é preparado a partir de uma mistura de manteiga e farinha com a adição de creme ou leite;
  • maionese - uma mistura de óleo vegetal frio e um ovo cru.

Todas as receitas de molhos de alguma forma têm em suacom base em um dos itens acima. A diversidade é alcançada pela adição de várias especiarias, ervas aromáticas, ervas frescas, aditivos de sabor, os segredos da entrada e processamento de ingredientes.

Em cada grupo existem vários molhos básicos. Seria bom para aprender a cozinhá-los, em seguida, para experimentar na cozinha, usando uma variedade de aditivos.

Molho de centeio maionese

Rui é um molho à base de maionese (uma mistura fria de óleo vegetal e gema). Seu nome foi recebido em sua cor vermelha. "Rui" na tradução do francês - ferrugem.

Este molho é servido para pratos de peixe, goulash, é uma obrigação para os buyabes de sopa.

Tradicionalmente, acredita-se que o molho espesso de alho provençal - esfregue. O país de sua invenção é a França. Dependendo dos aditivos para a maionese, existem várias receitas culinárias.

Molho de Rui: composição básica

Rui - molho, que necessariamente inclui:

  • azeite (de preferência prensado a frio),
  • gema de ovo,
  • alho
  • açafrão,
  • pimenta vermelha quente (pimenta de Caiena ou pimentão),
  • mar salgado.

receita rui molho com foto
Para uma variedade de sabores no prato, você pode adicionarvárias especiarias, condimentos. Um molho de centeio é conhecido, cuja receita contém páprica, pimenta preta moída, mostarda Dijon, suco de limão e outros ingredientes. Variantes de cozinhar dependem das preferências de gosto do cozinheiro.

Para fazer com que o molho tenha a consistência espessa necessária na sua preparação, são utilizadas batatas, pedaços de pão, pão ralado e semelhantes.

Molho rui: receita com uma foto

Molho francês pode ser cozido o suficienterapidamente com um conjunto mínimo de produtos. Para a preparação do tempero líquido, de acordo com a receita proposta, serão necessários vinte minutos de tempo livre e os seguintes ingredientes:

  • gemas de cinco ovos médios ou quatro grandes;
  • azeite - 400-500 gramas;
  • alho - cinco a seis dentículos grandes;
  • mar salgado - 0,5 colher de chá;
  • açafrão em pó - 0,5 colher de chá;
  • pimenta caiena ou pimenta moída - se desejado;
  • pasta de tomate - uma colher de chá (opcional).

Alho esmagado com sal. Para isso, é conveniente usar um pilão com um almofariz. Você pode passar pela impressora e depois misturar com o sal. Na mistura adicione açafrão e pimenta a gosto, as gemas.

A composição resultante chicoteia o batedor. Não pare de mexer, gradualmente, em porções muito pequenas ou um fio fino, despeje o azeite de oliva na massa líquida.

molho de centeio

A mistura irá gradualmente engrossar, adquirindoconsistência de maionese. Adicione sal, pimenta e tomate ao molho a gosto. Mais uma vez, misture tudo bem, coloque na geladeira por alguns minutos. Rui (molho) está pronto para servir.

Receita culinária com batatas

Para obter uma consistência espessa, o rui (molho) é preparado com enchimentos.

Obrigatório:

  • alho - dois grandes dentículos;
  • batatas - uma peça;
  • pimenta vermelha fresca - uma peça;
  • gema de um ovo;
  • azeite - um copo;
  • açafrão - 0,5 colher de chá;
  • mar salgado a gosto.

Batatas para cozinhar em uma casca, para esfriar, claro,moer no liquidificador junto com pimenta, alho (o que é melhor para pré-passar pela imprensa), gema de ovo. Depois de obter uma massa homogênea, continue a bater com um liquidificador e, passando um fio fino, despeje lentamente o óleo. A mistura adquire gradualmente a consistência da maionese. Em seguida, adicione açafrão, pimenta, sal. O molho está pronto.

Em vez de batatas, você pode usar farinha de rosca, embebido em caldo de peixe ou água. Em seguida, cozinhe da mesma maneira que na receita anterior.

Receita expressa de molho rui

A base de maionese do molho é preparada chicoteando a gema e o azeite. Se você quiser obter o molho muito rapidamente ou não quiser bater a mistura, você pode simplificar a receita.

Produtos necessários:

  • azeite - um quarto de xícara;
  • alho - quatro dentículos;
  • pimentão - uma peça;
  • maionese - um copo;
  • sal - meia colher de chá;
  • pimenta vermelha (caiena ou pimenta) - meia colher de chá;
  • açafrão - a gosto;
  • suco de limão - meia colher de chá.

Pimenta doce assar no forno, retirecasca fina, cortada. No liquidificador, misture a maionese, o pimentão, o sal, o alho, o suco de limão, o açafrão, a pimenta amarga. Tudo bem para agitar. Adicione sal, pimenta amarga a gosto. O molho está pronto.

enxame de molho

Conclusão

Molho é um elemento importante na preparação de carne, peixe, várias sopas, saladas, guarnições. Mesmo os pratos mais simples vão brilhar em seu próprio gosto com um molho bem escolhido, tempero, molho.

molho rui country

Rui é um molho que não é muito popular aindana Rússia, mas é bastante simples e está disponível em comida caseira. Aprenda, ouse, surpreenda sua família e amigos com novos gostos. Bon appetit!

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