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Sumakh - temperador do Oriente

Sumach é um tempero que é amplamente utilizado emLeste, mas eles sabem pouco e usam analfabetos em nosso país. Ainda mais confundido com bérberis e ziras, mas em vão. Sumakh é um tempero que pode ser adicionado com sucesso a marinadas de carne, legumes grelhados, molhos e vários molhos. Dá uma acidez, uma cor cereja e um aroma único.

tempero sumac

Convidado do Oriente

O gênero Sumach é comum no Mediterrâneoregião. O sumagre selvagem pode ser visto nas encostas pedregosas e secas das montanhas da Criméia e do Cáucaso. Muitos dos sumagres são muito decorativos, são decorados com becos e parques nos países do sul. Mas alguns são muito venenosos e podem provocar queimaduras, alergias e intoxicações alimentares. Assim, o sumagre (o tempero chega aos mercados depois de um refino menor) deve ser cuidadosamente coletado, de preferência por pessoas que foram testadas. Não compre em lugares aleatórios. A melhor escolha é uma loja de especiarias.

Propriedades do sumac

especiaria do sumac

Este tempero está muito saturado de taninos(compostos de plantas com propriedades de bronzeamento e desinfecção) e ácidos específicos. Graças a eles, as bagas do sumac têm um sabor adstringente. Estas propriedades de frutos secos e causam o seu uso como tempero. Sua principal tarefa - dando pratos um sabor amargo, ou seja, sumac tempero não é utilizado como uma pimenta, bem como suco de limão ou vinagre, por isso é muitas vezes confundida com barberry. Ele, como o sumac (tempero é semelhante em suas propriedades), é usado para acidificar pratos, por exemplo, pilaf.

Como adquirir o sumac

No Oriente árabe, isso é feito muito antigomaneira. Bagas são inundadas com água, fervidas até a densidade e limpas. Parece uma maneira de processar o suco de romã. Das bagas sumagre, obtém-se um xarope em que carne e peixe marinados, acrescentam a carne cozida e pratos vegetais. No Irã e na Turquia, um pó é feito a partir dele, o que dá aos pratos já preparados uma cor brilhante.

loja de especiarias

Use em pratos

Sumah (tempero usado na forma recém moída)leve para polvilhar pratos quentes ou frios antes de servi-los na mesa. Não só dá uma acidez agradável, mas também decora pratos - afinal de contas o tempero parece-se com uma migalha rubi brilhante. Adapta-se perfeitamente, por exemplo, ao hummus, destacando o seu sabor ligeiramente fresco. Misturando sumagre com cebola, pegue um lanche popular. Ele também vem em uma variedade de temperos prontos. Por exemplo, junto com pimenta e cominho, trata-se de feijões de feijão e de fritura de carne, e em combinação com zira - a carne de porco ou cordeiro defumada. No suco de sumagre, você pode mergulhar o pão pita fresco. Misturando o tempero com iogurte, você pode preencher esta mistura com saladas. A mesma composição pode ser carne marinada. Bacon defumado em um pão preto com sumahom - uma combinação muito original.

Na Rússia, o sumac é mais frequentemente exportado deTurquia Ao comprar, você precisa prestar atenção à cor do tempero - quanto mais intensa a cor vermelha do pó, melhor é. O aroma desta especiaria é quase inexistente, mas se armazenado em um recipiente aberto, facilmente descolora. Distinga de barberry não é difícil - a acidez do último tem uma sombra mais frutada.

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