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Cacau: uso e aplicação. Cacau: foto

As árvores das quais o cacau cresce são deAmérica Central (o território do México moderno). Como muitos outros representantes da flora, desde a descoberta deste continente pelos europeus, eles foram espalhados por todo o mundo. Atualmente, o cacau é produzido literalmente em todos os países onde as condições climáticas só permitem. Principalmente é sobre a terra natal da planta - América Central, bem como a África e alguns países da Ásia.

O que uma árvore de chocolate parece

De fato, a espécie da planta é muitomuito, mas todos eles são combinados em dois principais - cryollo e forastero. As variedades pertencentes à primeira categoria são mais caprichosas na produção, mas os frutos dessas árvores são considerados de alta qualidade e, portanto, mais caros (de 20.000 dólares por tonelada e mais). O segundo grupo é menos exigente, mas, como resultado, grãos de cacau não tão qualitativos são obtidos. O preço para eles será significativamente menor (cerca de 12-15 mil).

grãos de cacau bom e ruim

As árvores silvestres crescem principalmenteflorestas da América Central e do Sul, e cultivadas - em plantações especiais. Eles são bastante altos, às vezes atingem 9 e mais metros. É notável que suas lindas flores, externamente reminiscentes de orquídeas, estejam localizadas não apenas nos galhos, mas também no próprio tronco. No entanto, nem todos acabarão por se tornar um fruto. Por via de regra, menos de 10% da cor se transforma neles.

A colheita é colhida várias vezes por ano (geralmente duas). Distinguir a coleção principal (até 90% do volume total) e intermediário (cerca de 10%). Os frutos da planta são bastante grandes, até 500 gramas cada. No entanto, após a limpeza, secagem e triagem para venda, nada resta. De uma árvore, em média, cerca de um quilo de grãos prontos para o feijão.

Sobre o controle de qualidade do produto

Grãos de cacau para processamento inicialextraído do fruto e submetido a fermentação (durante vários dias, gradualmente aquecido a 50 graus). Como resultado, ocorre um processo natural de fermentação, a composição química do produto muda e suas qualidades gustativas são melhoradas. A fermentação é completada por secagem lenta ao sol, após o que são obtidos grãos de cacau prontos para a venda. As matérias-primas, cuja qualidade depende em grande parte da variedade da planta em si, as condições de cultivo e conformidade com as tecnologias, cai no mercado. Então é finalmente processado, obtendo óleo e cacau em pó.

Os compradores, como regra, determinam a qualidadebens por características externas (cor, tamanho, uniformidade de superfície), odor. Às vezes, para garantir que os grãos de cacau atendam aos padrões estabelecidos, é necessário recorrer à análise química.

imagens de cacau

Composição

Olha cacau (foto é apresentada acima)bastante apetitoso. Além disso, eles têm um aroma agradável. Mas há algo em sua composição que seja bom para o corpo humano? Para responder a essa pergunta, você deve primeiro considerar o valor nutricional do produto. Grãos de cacau consistem de um núcleo e uma casca (casca de cacau), que contém um mínimo de substâncias úteis.

O principal produto feito a partir desteplantas, - óleo (no núcleo contém cerca de 50% de gordura). É amplamente utilizado na indústria alimentícia (por exemplo, para a produção de chocolate), muitas vezes faz parte de cosméticos. Se você considerar a composição total de grãos de cacau, será como segue: gorduras - até 55%, proteína - até 15%, amido - cerca de 7%, fibra 3-4%. O resto - água, teobromina, melanina, cafeína, cálcio, fósforo. Além disso, o cacau contém vitaminas B e PP, bem como antioxidantes, o que permite que eles sejam usados ​​em medicina e farmacologia. Em sua composição também existem cerca de 300 compostos aromáticos, agregando um cheiro único de "chocolate".

os benefícios do cacau

Sobre os benefícios do cacau

Considerando as propriedades deste produto, no primeiroPor sua vez, é necessário apresentá-lo como matéria-prima para a indústria alimentar. Neste caso, grãos de cacau, o uso de substâncias nocivas e são praticamente equivalentes, pode ser uma boa fonte de energia, devido ao alto teor de carboidratos e calorias presença de cafeína. Além disso, não se deve esquecer dos antioxidantes, graças aos quais o produto é usado na medicina e na cosmetologia. Não é vitalmente importante, mas ainda indiscutível, são vitaminas e fibras. A melanina, uma parte do feijão, permite que você produza cremes e loções protetores para queimaduras solares. Devido à presença de vitamina D (o que é uma raridade de matérias-primas vegetais), cosméticos são benéficos para a pele e cabelo.

Em geral, o cacau, cujo uso tem sido há muito temponão se limita à produção de chocolate e outros doces, usados ​​na antiguidade. Ritual bebida deles foi bebido pelos astecas e outros povos que habitam a América do Sul. É verdade que o modo como foram processados ​​estava muito longe do moderno, mas já sabiam sobre os benefícios dos componentes contidos neles.

grãos de cacau cru

Que cacau prejudicial

Primeiro de tudo, conteúdo calórico. Por exemplo, o valor energético do chocolate, o produto mais produzido a partir de grãos de cacau, varia de 500 kcal por 100 gramas ou mais (se o produto for tratado em sua forma pura, esse número será ainda maior). Além disso, eles contêm cafeína, o que, juntamente com a alegria, pode causar e um aumento na pressão sanguínea. Portanto, pessoas hipertensas e crianças com chocolate de grãos de cacau e outros produtos devem ser usadas com cautela. Outro componente do feto - teobromina, conhecido por sua capacidade de superar a depressão e melhorar o humor, segundo alguns cientistas, é um potente veneno. Além disso, durante a produção, bem como imediatamente após a colheita, os grãos de cacau são crus e depois, após a fermentação e a secagem, são frequentemente tratados com químicos bastante fortes. Faça isso para proteger a cultura de pragas e evitar sua deterioração. Naturalmente, alguma parte do veneno entra e é armazenada no produto acabado.

Portanto, com o uso de bens, a composição deque incluem grãos de cacau, os benefícios e danos devem ser entendidos, e a dosagem deve ser considerada. Se o mesmo chocolate é um pouco, nada de ruim vai acontecer, e o clima certamente melhorará.

Como usar o óleo de cacau em casa

aplicação de grãos de cacau
Pode ser comprado em sua forma pura na farmácia (poraplicação externa), ou na mercearia (para consumo em alimentos). Qual é o benefício de grãos de cacau, consideramos anteriormente. Mas teoria é teoria e prática é prática. Vamos ver como você pode usar o produto para o benefício do corpo em casa.

Primeiro, use diretamente para dentro. Naturalmente, isso não significa que você precisa literalmente mastigá-los (embora essa opção seja permitida), basta usar cacau em pó ou óleo no processo de cozimento. Sem dúvida, a maioria deles são sobremesas, começando com chocolate e doces, terminando com bolos e outros doces. O segundo lugar é ocupado por bebidas, que incluem grãos de cacau. O uso de óleo neles raramente é praticado, principalmente pó é usado. É vendido em qualquer supermercado.

Em cosmetologia, a manteiga de cacau também recebeudifundido. Devido à combinação de gorduras naturais, antioxidantes e elementos tónicos, é frequentemente utilizado como um componente importante de máscaras e cremes. É fácil aplicá-lo mesmo em casa, isso é facilitado pela consistência do produto. À temperatura ambiente, o óleo é sólido, pode facilmente partir um pedaço (ou cortar com uma faca). E já a 33-35 graus começa a derreter, isto é, aquecendo-a levemente em um micro-ondas ou banho-maria e adicionando outros componentes, você pode obter uma máscara nutritiva para as mãos ou rosto, cabelo ou corpo. Cosmetologistas recomendam especialmente tais procedimentos para pessoas com pele seca e escamosa. Afinal, o óleo perfeitamente nutre e suaviza, tornando-o macio e aveludado.

Também é recomendado usá-lo para proteçãorosto e lábios durante o frio do inverno. É o suficiente para segurar um pequeno pedaço em suas mãos, e quando começar a derreter, lubrifique-as com áreas problemáticas. Graças à melanina contida no cacau, o seu óleo é por vezes adicionado aos agentes de bronzeamento. Depois de tomar banhos de sol, pode ser aplicado de forma pura na pele. Isso irá amolecer e reduzir o impacto negativo da luz ultravioleta.

E é usado para fortalecer e crescercílios e sobrancelhas, bem como um dos principais componentes na criação de uma máscara para a pele palpebral sensível. Em geral, os fãs de cosméticos naturais no arsenal devem necessariamente ser o mais alto grau de manteiga de cacau. Vendê-lo em farmácias e lojas especializadas. A opção nutricional não é adequada, uma vez que é possível uma reação alérgica.

Na medicina, este produto é usado externamente(parte de pomadas de queimaduras, dermatite e outras doenças) e no interior. Seus componentes permitem que você lute com doenças do sistema cardiovascular, trato digestivo e distúrbios nervosos. No entanto, use óleo com cuidado, não excedendo a dosagem prescrita.

os benefícios do cacau

Procedimentos cosméticos com chocolate

Em muitos salões de beleza e resortscomplexos inteiros usando produtos de cacau são usados. Sua popularidade é explicada por uma dupla ação. Em primeiro lugar, é útil para a pele, e em segundo lugar, aromaterapia ajuda a melhorar o humor, efeito calmante sobre o sistema nervoso.

Envolvimento de chocolate aperta e rejuvenescepele, tem pronunciado efeitos anti-celulite e anti-stress. O procedimento é recomendado na preparação para a temporada de praia, pois permite não apenas restaurar o corpo em ordem, mas também proteger-se da radiação ultravioleta.

Banho de chocolate nutre e suaviza a pele, normaliza a circulação sanguínea e linfática, promove o relaxamento. Ela é nomeada com fadiga e estresse, para melhorar o estado geral e elevar o humor.

Massagem com óleo de chocolate é usado paraeliminação de defeitos cosméticos (cicatrizes, cicatrizes). O procedimento estimula os processos bioquímicos no corpo, age como uma aromaterapia, promove o equilíbrio emocional.

grãos de cacau como cozinhar

Como posso usar grãos de cacau inteiros?

Como regra, eles são usados ​​em forma bruta, massomente depois de terem passado a fermentação primária. Nesta forma, os grãos contêm antioxidantes mais úteis, são mais revigorantes e alegres. Não é tão fácil comprá-los como pó ou óleo pronto. Eles são apresentados principalmente em lojas especializadas em alimentos saudáveis.

Sabendo sobre os benefícios do produto, muitos não são exatamenteEntenda o que fazer com grãos de cacau que não foram processados ​​termicamente. Em primeiro lugar, eles devem apenas tentar o gosto ... Sim, como eles são. Para muitos, eles parecem bastante comestíveis e até agradáveis. Neste caso, eles podem simplesmente ser consumidos como um suplemento antes de cada refeição. A dose diária máxima não deve exceder 40 gramas (4 colheres de sopa).

preço de grãos de cacau

Se o cacau parece insípido, eles podemDunk no mel, chocolate quente ou usado para fazer sobremesas, picar em um moedor de café. Eles polvilham sorvete, saladas de frutas. Os grãos de cacau cru também são usados ​​para criar uma bebida "Chocolatl" exclusiva. Como cozinhar? Chocolatl tradicional, de acordo com a receita dos índios, é bastante difícil e problemático. Mas existe um método expresso. Para fazer isso, pegue um punhado de grãos de cacau, uma colher de óleo, especiarias (canela, cravo, gengibre) e açúcar a gosto. Todos os ingredientes são moídos com um moedor de café e aquecidos em fogo baixo até a condição de xarope. Em seguida, adicione água fervente (cerca de 200 ml), misture bem e desligue, não deixando ferver. Retire do fogo, bata e bata bem. Acontece uma bebida mágica revigorante, que, a propósito, é muito mais saborosa e útil que o cacau comum.

Como fazer um chocolate de verdade em casa

chocolate a base de cacau
Algumas anfitriãs consideram esta ocupaçãosem sentido. Afinal, há uma massa de produtos acabados à venda, começando com todos os tipos de ladrilhos e terminando com doces com recheios. Mas na produção industrial de chocolate, além da manteiga de cacau e do pó, muitos outros ingredientes, nem sempre úteis, são usados. Primeiro de tudo, estamos falando de sabores artificiais e estabilizadores. Eles, e não o próprio cacau, são muitas vezes a causa de reações alérgicas ao chocolate. Portanto, adeptos de alimentos saudáveis ​​preferem cozinhar por conta própria.

Em casa, você pode fazer chocolate amargo ou de leite,bem como doces com nozes, frutas cristalizadas ou frutas. Existem várias receitas para criar guloseimas de cacau, mas elas diferem principalmente em ingredientes adicionais.

Para fazer chocolate clássico,Você precisará de 100 g de açúcar ou pó, 20 g de manteiga e 50 g de manteiga de cacau. Você também precisa tomar 200 g deste produto na forma de um pó. A partir desses ingredientes, você obterá um chocolate amargo clássico, que pode ser aromatizado com baunilha ou canela, e com a adição de uma pequena quantidade de creme, será leite.

Primeiro, uma mistura de óleos é aquecida em banho-maria,em seguida, despeje o açúcar e o cacau em pó. Agitando, leve à homogeneidade e dissolução dos cristais (você não pode ferver!). A substância resultante é despejada em um molde (melhor silicone) e deixada congelar no refrigerador. Se desejar, você pode adicionar nozes, passas, damascos secos.

Para a preparação de doces, moldes paragelo. Eles são despejados com metade de chocolate, dentro de recheio (nozes, frutas, um pedaço de fruta) e encher até o topo, enviando para congelar no frio. Esses doces são mais úteis e mais saborosos do que as lojas.

Outras receitas usando cacau

Este ingrediente é frequentemente adicionado aos doces paraobtenção de sabor e cor chocolate. Às vezes é servido em café ou outras bebidas, em suflê, esmaltes e pudins. Uma das receitas mais marcantes e bem sucedidas é o brownie. É preparado na forma de um bolo inteiro ou cupcakes servidos em porções. Acontece muito saboroso e super-chocolate.

4 ovos de galinha precisarão de 60 gramas de farinhae cacau em pó, um copo de qualquer nozes, 300 gramas de açúcar e 150 manteiga. E uma telha de chocolate amargo. Deve ser quebrado e, junto com o óleo, enviado para um banho de água até que esteja completamente dissolvido. Você pode fazer isso em um microondas, mas então você tem que se certificar de que a massa não ferve.

Separadamente, os ovos são batidos com açúcar, acrescentando-lhesmassa de chocolate e mexendo. As nozes são moídas e a farinha é misturada com cacau. Todos os ingredientes são combinados, colocados em um molde e assados ​​em forno não quente (cerca de 160 graus) por meia hora. É muito importante não comer demais a torta. Ele deve ser removido quando o meio ainda estiver úmido e uma densa crosta aparecer por cima. Removendo de sua forma somente após o resfriamento completo. Então o produto é resfriado por várias horas e só então é usado.

o que fazer com grãos de cacau

Graças à descoberta dos frutos do cacaueiro, o mundoEle recebeu não só um alimento inestimável, mas também uma matéria-prima indispensável para a produção de produtos cosméticos e medicinais. Especialmente valiosos são os grãos de cacau cru, cujas fotos podem ser vistas acima. Afinal, eles preservam a quantidade máxima de vitaminas e antioxidantes. Mas mesmo nos feijões fritos, na manteiga de cacau e no chocolate pronto, é bom não negar a si mesmo o prazer de comer um pedaço de delicadeza aromatizada com uma xícara de chá. O principal é saber quando parar.

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