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Gerente de restaurante: responsabilidades

Nas cidades existem novas cadeias de restaurantes,cafés, bares e assim por diante. Quase todas as instituições têm seu próprio cardápio, uma variedade de bebidas, regras especiais para o pessoal, relacionamentos com fornecedores e assim por diante. Por todas as sutilezas devem ser atendidas por pessoas especialmente treinadas com um certo conjunto de qualidades, habilidades e experiência. Este post é chamado o gerente do restaurante. Neste artigo, vamos considerar o que exatamente é necessário de uma pessoa nesta posição.

Quem é o "gerente do restaurante"?

Em todas as instituições de restauração e restauração públicasExiste um leque de ações que alguém deve realizar. Pode haver várias pessoas em cargos gerenciais, bem como uma pessoa que controla várias direções de negócios ao mesmo tempo. Os donos da instituição não estão tão freqüentemente interessados ​​nos assuntos rotineiros atuais, mas alguém ainda precisa cumpri-los.

Tais casos podem incluir relações comfornecedores de produtos e consumíveis, relações com a equipe por disciplina e salários, monitoramento do desempenho adequado das obrigações trabalhistas, contabilidade primária, revisão de documentação, gerenciamento de pessoal, resolução de disputas com clientes e muito mais. Como pode ser visto na lista, o gerente do restaurante é bastante extenso e trabalhoso. No entanto, essa atividade é paga de acordo.

gerente de restaurante

Demanda no mercado

É o suficiente para sair para a rua movimentada paraver um grande número de uma variedade de estabelecimentos de restauração. E cada um deles precisa de seu próprio gerente. Naturalmente, os donos do negócio de restaurantes preferem contratar pessoas experientes, sociáveis ​​e dotadas de algumas qualidades humanas úteis. Nem sempre a educação desempenha um papel decisivo. Mas, mesmo assim, a demanda por essa profissão é grande o suficiente. Se você se perguntar para obtê-lo, não será necessário um trabalho especial. Um bom gerente de restaurante é a base para o bom andamento dos negócios de todo o estabelecimento.

deveres de um gerente de restaurante

Qualidades humanas necessárias para o trabalho

Qualquer posição implica um conjunto de certascaracterísticas em humanos. Incluindo a qualidade do personagem. O gerente do restaurante é uma pessoa pública, ele tem que se comunicar com pessoas muito diferentes (e benevolentes, insatisfeitos, parceiros importantes e visitantes indesejáveis). Com tudo é necessário encontrar uma linguagem comum, resolver o conflito ou concluir um acordo lucrativo (sobre o fornecimento de produtos, por exemplo).

Ou seja, o gerente deve estar abertosocialmente ativa, sociável. Habilidades organizacionais também são importantes. Encerrada a celebração, a formação de cooperativas na equipe, relacionamento com clientes e parceiros - tudo o que é necessário para ser capaz de organizar no melhor nível. A noção de tempo, a capacidade de trabalhar em modo multi-tasking, uma boa memória para as listas primárias - esta não é a última tais características de trabalho, que deve ter um gerente de restaurante.

restaurante de gestão de emprego

Competências, Competências e Conhecimento

Os deveres do gerente do restaurante sãocontrole sobre o cumprimento de regulamentos, regulamentos, leis sobre o funcionamento de instituições de alimentos. O gerente deve conhecer as regras para a realização de atividades de negócios, as regras para o apoio comercial dos consumidores. Nos deveres do gerente do restaurante é também a regulamentação da cooperação entre as unidades estruturais do estabelecimento.

Da pessoa nesta posição,requer conhecimento das noções básicas de nutrição saudável e dietética, conhecimento dos ingredientes da receita incluídos no menu. Isso é necessário caso o cliente esteja em uma restrição especial de alguns produtos por motivos de saúde ou tenha uma reação alérgica aos componentes do menu. O trabalho "Restaurant Manager", neste caso, consiste em consultar o cliente sobre o cozimento e os ingredientes utilizados nele.

gerente de escritório de um restaurante

Educação:

Administrando o administrador do restaurante - posiçãolevando, e, portanto, para o candidato para isso são estabelecidos requisitos suficientemente elevados. Incluindo educação. Em restaurantes e cafés respeitáveis, as pessoas preferem contratar pessoas com um ensino superior básico ou completo no sentido da preparação "Indústria Alimentar", "Tecnologia Alimentar", "Tecnologia e Engenharia da Indústria Alimentar" e afins. Uma pessoa deve ser bem versada nas nuances e sutilezas do negócio de restaurantes. Além disso, ele exige as qualidades de um bom gerente de relações públicas.

deveres do gerente de restaurante

Aparecimento de candidatos

No domínio do comércio e restauraçãoUm papel importante é desempenhado pela aparência de pessoal e cargos de gerência. Presentability é um dos fatores decisivos na contratação para o cargo de "Gerente de Restaurante". Uma pessoa terá que representar toda a organização, aparecer, de fato, uma pessoa e um cartão de visita da instituição. Características faciais agradáveis, cabelos e mãos bem arrumados, uma sensação de estilo nas roupas devem estar no mais alto nível.

Muitos restaurantes emitem uniformes paragarçons, cozinheiros e outros funcionários. No entanto, o gerente muitas vezes escolhe sua aparência e não está sobrecarregado com a obrigação de usar um formulário uniforme. É por isso que o candidato ao cargo deve estar ciente de sua posição na empresa e selecionar itens de acordo com a etiqueta.

gerente de restaurante

Deveres do gerente do restaurante

Os deveres de um gerente de restaurante incluem os seguintes itens:

  • implementação de atividades de gestão para melhorar a qualidade do atendimento e as características dos pratos oferecidos no cardápio;
  • garantir a interação das unidades de negócio;
  • deve garantir a entrega de produtos, matérias-primas, consumíveis, a pedido dos serviços da instituição;
  • deve verificar se os documentos que acompanham os bens e serviços foram preenchidos corretamente;
  • elabora um cardápio, determina os preços de comida e álcool;
  • controla o comportamento do pessoal e a sua atitude em relação aos visitantes, resolve situações de conflito;
  • projeta salões, analisa projetos publicitários, organiza relações públicas;
  • garante que os funcionários tenham uniformes;
  • monitora o desempenho da segurança;
  • monitora a segurança do inventário da organização;
  • toma medidas para implementar os requisitos dos proprietários e da alta administração;
  • organiza lugares e condições de descanso para funcionários durante um intervalo;
  • conhecer e aplicar na prática a documentação legislativa sobre o campo de atividade.

posição do gerente do restaurante

Restaurant Manager Rights

Para o desempenho qualitativo de suas funções oficiais, cada gerente de restaurante tem direito aos seguintes direitos:

  • tem o direito de tomar quaisquer medidas para eliminar e corrigir violações e casos de não conformidade com regulamentos internos;
  • recebe todas as garantias sociais previstas por lei;
  • podem requerer assistência e assistência no exercício de seus direitos e em relação às suas obrigações de trabalho;
  • o direito de exigir a criação das condições necessárias para o trabalho;
  • pode se familiarizar com qualquer rascunho de documentos relacionados aos seus compromissos de trabalho;
  • tem o direito de solicitar quaisquer informações, materiais e condições relacionadas às suas atividades;
  • tem o direito ao desenvolvimento profissional;
  • tem o direito de notificar as autoridades sobre quaisquer violações encontradas, inconsistências;
  • tem o direito de apresentar propostas para melhorar as condições de trabalho e o funcionamento da organização como um todo.

Expectativas salariais em diferentes cidades

Para qualquer pessoa, o salário é um dosfatores decisivos que determinam o desejo de conseguir um emprego. Em Moscou, em restaurantes e cafés de nível médio, a média salarial do gerente é de cinquenta a oitenta mil rublos. Algumas grandes instituições oferecem trabalho com um salário de 150 mil rublos.

Em São Petersburgo, Volgograd, Rostov-on-DonEsta vaga tem aproximadamente o mesmo custo salarial. Flutua no intervalo de quarenta a setenta mil rublos por mês. A maioria das vagas mostra salário por acordo. Isso significa que o salário exato será estabelecido na organização após a entrevista, revelando o grau de competência, educação, características do candidato. Quanto melhores forem esses indicadores, maior será o salário.

Os primeiros meses de trabalho são muitas vezes um período experimental e são pagos muito mais baixos. Este período não deve durar mais de três meses por lei.

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